。茗茶这个词最早出现在《诗经·小雅·斯干》中,原指茶树的嫩芽。后来,茗茶也用来指一些特定的品种或工艺的茶叶,如西湖龙井、安溪铁观音、大红袍等。不过,这些名称并不一定代表真正的品质或原料,而是茶商为了宣传而特意用的这个词。
在现实生活中,常常会听到“茗茶”这样的词,那么什么是茗、什么是茶,两者又有什么区别呢?
三国时《魏王花木志》中记载:“荼,叶似栀子,可煮为饮,其老叶谓之藓,嫩叶谓之茗。”
“荼”字从后来的考证可以认定它即是指“茶”,因为“茶”这个字是在唐代才出现的,之前均是“荼”NG体育,比如《诗经·邶风·谷风》中“谁谓荼苦,其甘如荠”;东汉许慎《说文解字》中“茗,荼芽也”。
植物新出部分为芽,因此“茗”可以认为就是指茶的嫩芽,不过凡是茶都是采摘茶树的嫩芽,为什么还要有茶、茗之分呢?晋代的郭璞抱着严谨治学的态度跑了一趟茶园,终于搞明白了,原来“今呼早采者为茶,晚采者为茗”。《康熙字典》和《汉语大词典》里对“茗”的其一解释也是指晚采的茶。
在人们的潜意识里,早采的肯定比晚采的要更嫩、更好,所以“茗”有的也认为是指老茶、粗茶,比如在《中华字海》中对“茗”的解释:一说是茶的老叶,即粗茶。
茶以春茶为佳,春茶一般在3月下旬萌芽NG体育,按照采摘时间则分为明前茶和雨前茶:
“晚采者为茗”,如果这样来定的话,“茶”代表的即是明前茶,“茗”则代表的是雨前茶了。那么是不是“茶”就比“茗”更好呢?
清明前由于气温还比较低,茶树发芽缓慢,芽叶细嫩,因数量少显得较珍贵一些,颜色清而香淡雅,不耐泡。雨前茶因为天气变暖,生长速度快,产量高,价格就便宜许多,但因为生长时间长,芽体内积蓄的物质更加丰富茗茶,所以茶味也更加浓郁,NG体育耐泡。
所以明前茶并不一定就比雨前茶更好,这也要看个人喜好,喜欢嫩、清淡一点的就选明前茶,喜欢色浓、NG体育滋味丰富的就选雨前茶。
如今,很多以往分类细致的文字意义都简化统一了,或有了部分变化,茶和茗也是如此,“茗”现在一般都泛指茶,又取品茗、香茗之意,与“茶”结合成“茗茶”,表示能令人仔细品味的优良茶叶。也有分开解字的,下方的“名”代表名声,上方的草字头代表茶,于是“茗”也表示非常有名的好茶。
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